味噌の天地返し（2012/07/07）

味噌を均一に熟成させるために全体を混ぜる「天地返し」をやってみた。３月末に仕込んだので、３ヶ月後の６月末には混ぜたかったんだけど、１ヶ月ずれこんだ。

熟成がすすんでから初の対面。たまりがあがっている。カビも無いし、味噌のいいにおい。

しっかりと混ぜた後、また厳重に梱包し直した。

全部詰めずに少し出しておいた味噌を、焼きおにぎりとキュウリで試食。

米麹と豆の香りがまだ強く残っていてなんだか若い感じだけど、これはこれでイイ！　また数ヵ月後が楽しみだ！