昨年の味噌を秋ごろに回収（小分け）してから、はやく次の仕込みをしなければ、と悩んでいた。前回・前々回は青大豆を中心に豆選び＆注文から始めていたのだけれど、今回はちょうど家に北海道産トヨマサリ（普通の大豆） 1kgと、秋田県産の茶豆（だだちゃ豆） 800gが残っていたので、その豆をそのまま煮てみることに。
こうじと塩は近所の京王ストアで。みやここうじ200g×10個、赤穂の天塩1kgを購入。
16:30スタート、20:30ごろまで豆を煮た。４時間、案外目が離せなくて、平日に作業を始めた事を少し後悔。
分量について、いままでより若干こうじの割合を増やしてみることにした。こうじが多いほど甘口になる、とのこと。楽しみ。
豆を煮てる間に、こうじの塩切りを。こうじ1kg＋塩400gを２セットぶん作る。板状のこうじをバラバラにほぐすのが楽しい。
トヨマサリ（900g）の茹であがり。今までの計算上「100gの乾燥豆が287gの水煮豆になる」と思っていたのだけれど、実測すると900gの豆がおよそ2,400gになった。2.87倍ではなく2.66倍の計算だ。次回からはこの数値を使って計算しよう。
こちらは茶豆。800gしかなかったので、トヨマサリを100g混ぜて900gとして煮た。やっぱり普通の大豆より茶色い。皮も少しかたい気がする。
つぶした豆と、塩切りしたこうじを混ぜる。
味噌ボール作成。手順的にはもう慣れたけど、やっぱりぐちゃぐちゃと豆を混ぜるのがいちいち楽しい。
味噌バケツに投げつけて、余計な空気を抜く。
表面をならした状態。